Frühlings-hafter Quinoa-Salat

Für 2 Portion:

100 g Quinoa, ungekocht (weiß oder bunt)
2-3 Möhren
½ Salatgurke
eine Handvoll Cocktailtomaten
etwas Feldsalat (nach Belieben)

Für das Dressing:
1 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Zitronensaft
Salz, Pfeffer und Gewürze nach Wahl   

Zubereitung: 

Quinoa in einem Sieb abspülen und mit 200 ml Wasser bei mittlerer Hitze circa 15 Minuten (bis das Wasser aufgesogen ist) kochen lassen. Dann Quinoa abkühlen lassen.

Salatgurke und Möhren schneiden. Cocktailtomaten halbieren. Feldsalat abwaschen und abtropfen lassen.

Olivenöl und Zitronensaft vermischen und würzen und mit dem Quinoa vermischen.

Salat anrichten - am besten in einer unserer Kokosschalen - und schmecken lassen!